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美正“ 食品安全知識小課堂 ”今天正式開課啦！

圖源：覓元素

今天小編帶大家一起來探討下引起真菌毒素檢測誤差的主要原因。

真菌毒素分析的一個重要原則是其檢測結果的可重復性，高重復性意味著同一樣品的不同檢測結果之間的差異性很小。但為什么實際檢測過程中會經常出現同一批次樣品真菌毒素檢測結果飄忽不定的現象？這就需要從整個分析過程中來一探究竟！

圖源：覓元素

真菌毒素分析過程所需的各個步驟構成了檢測結果誤差，通常包括樣品采集制備、樣品前處理、毒素測定三個部分。其中采樣是真菌毒素測試中最大的誤差來源，如圖1所示。

圖1：真菌毒素測試中誤差來源

而真菌毒素采樣造成檢測結果誤差大的原因主要有兩方面：

1 真菌毒素總體濃度低

盡管某些顆粒中真菌毒素的含量極高，但許多谷物中真菌毒素的總體濃度通常很低。嘔吐毒素為“百萬分之一”（ppm或mg/kg），黃曲霉毒素為“十億分之一”（ppb或μg/kg）。

2 真菌毒素呈不均勻分布

玉米或小麥中蛋白質及水分含量在每個測試的試樣顆粒中具有相似的含量水平（即均勻分布）。但真菌毒素不會污染每個顆粒，在極端情況下，只會發生在整個作物的“頂端”或者“側面”等部位。這意味著一些顆粒可能含有高水平的毒素，而另外一些不含有毒素，導致毒素分布不均勻。

圖2：不均勻分布（左），均勻分布（右）

由此，我們可以了解到，真菌毒素檢測中，采樣尤為關鍵！

本期食安小課堂就到這里了，我們一起期待下一次見面吧！

【參考文獻】

[1]吳永寧,周爽,任一平,張磊,趙云峰. 食品中真菌毒素檢測方法標準操作程序[M].中國質檢出版社,中國標準出版社: 201810.334.