NEWS
新聞資訊
生產環境中乳酸菌的測定：科學把控微生物安全，筑牢生產質量防線
2026-04-08 13:37瀏覽量：80
乳酸菌廣泛存在于食品、乳品等行業的生產環境中，其數量與活性直接影響產品品質、風味及保質期，同時也能反映生產環境的衛生管控水平。生產環境中乳酸菌的測定，是企業實現微生物精準管控、保障產品合規性的關鍵環節。本文結合行業標準與實踐經驗，參考美正生物相關檢測產品與技術，詳細介紹生產環境中乳酸菌的測定方法、操作流程及核心注意事項，為相關企業提供可落地的檢測參考。
一、生產環境中乳酸菌測定的核心意義
生產環境中的乳酸菌多為兼性厭氧或微需氧微生物，廣泛分布于生產車間的設備表面、操作臺、空氣、原料及成品接觸面等區域。開展乳酸菌測定工作，對企業生產管理具有重要現實意義：
保障產品質量與穩定性
適量的乳酸菌在食品發酵中可提升產品風味，但生產環境中乳酸菌過量繁殖或雜菌污染，會導致產品酸敗、風味異常，甚至縮短保質期。通過精準測定，可控制乳酸菌數量在合理范圍，確保產品質量穩定。
評估生產環境衛生狀況
乳酸菌的檢出數量的變化，能直觀反映生產環境的清潔消毒效果、設備維護水平及操作規范性。若測定結果異常，可及時排查污染源，優化衛生管控流程，降低產品污染風險。
符合行業標準與合規要求
? ? ? ?食品、乳品等行業的國家及行業標準，對生產環境中的微生物指標有明確限值要求。乳酸菌作為重要的微生物檢測項目，其測定結果是企業合規生產、產品抽檢合格的重 要依據。
二、生產環境中乳酸菌的核心測定方法
結合生產場景的實用性與檢測準確性，目前生產環境中乳酸菌的測定主要分為傳統培養法與快速檢測法，其中快速檢測法因操作便捷、效率高，被廣泛應用于企業日常檢測，參考美正生物Premium系列乳酸菌測試片的相關技術，具體方法如下：
傳統培養法
傳統培養法是乳酸菌測定的經典方法，核心為平板計數法，符合GB 4789.35-2016等國家標準，適用于對檢測精度要求較高的場景，具體流程如下：
樣品采集：針對生產環境的設備表面、操作臺、空氣等不同場景，采用無菌拭子、空氣采樣器等工具采集樣品，確保樣品具有代表性，采集后及時送檢，避免乳酸菌活性下降。
樣品處理：參照標準方法，將采集的樣品放入無菌緩沖液中，通過均質器充分混勻，制成系列10倍稀釋的樣品勻液，確保乳酸菌均勻分散，避免菌團影響計數準確性。
接種培養：取適宜稀釋度的勻液，接種于MRS培養基、MC培養基等選擇性培養基中，置于36±1℃的厭氧或微需氧環境中培養48-72小時，為乳酸菌生長提供適宜條件。
計數與判讀：培養結束后，計數平板上形成的乳酸菌菌落數，選取菌落數在30-300個的平板進行計算，最終換算出每單位樣品中的乳酸菌數量（CFU）。該方法權威可靠，但操作繁瑣、耗時較長，適合實驗室精準檢測。
?快速檢測法（便捷高效，適合日常管控）
快速檢測法以預制型測試片為核心，參考美正生物Premium系列乳酸菌測試片（型號LR1312）的技術特點，簡化了檢測流程，大幅縮短檢測時間，適合企業生產現場的日常監測，具體要點如下：
產品特性：美正生物Premium系列乳酸菌測試片為預制型培養基系統，無需自行配制培養基，25片/包，儲存于2-8℃避光冷藏環境，保質期18個月，開封后需在1個月內用完，操作便捷且穩定性強。
操作流程：樣品處理參照GB方法，制成系列稀釋勻液后，取1mL勻液接種于測試片上，正置放入36±1℃環境中培養48小時，無需嚴格控制厭氧環境，有氧或厭氧條件均可。
結果判讀：培養后，乳酸菌會形成紅色或藍綠色至藍色菌落，部分菌落周圍會出現黃色暈圈，可通過目視或菌落計數器計數，計數范圍建議控制在30-300CFU，快速得出檢測結果。
此外，流式細胞術、實時定量PCR等方法也可用于乳酸菌測定，流式細胞術可在數分鐘內完成活菌與死菌的區分計數，實時定量PCR可精準檢測特定乳酸菌的基因拷貝數，但此類方法設備成本較高，適合高端檢測需求。
三、生產環境中乳酸菌測定的標準操作流程
無論采用哪種檢測方法，都需遵循標準化操作流程，才能確保檢測結果的準確性與重復性，結合行業實踐與美正生物檢測產品的使用規范，具體流程如下：
?前期準備：無菌控制是前提
器具準備：培養皿、移液管、均質杯、拭子等器具需徹底滅菌，避免殘留雜菌或抑菌物質，影響檢測結果；
環境準備：操作需在超凈工作臺或無菌操作間內進行，操作人員需做好手部、衣物消毒，避免人為污染；
試劑與產品準備：提前準備好培養基、稀釋液（無菌生理鹽水或磷酸鹽緩沖液），若使用美正生物乳酸菌測試片，需提前將測試片恢復至室溫后再開封，避免冷凝水影響檢測。
? 2.樣品采集與處理：確保樣品代表性
采集原則：按“隨機抽樣、均勻分布”的原則，覆蓋生產車間的關鍵區域（如原料入口、操作臺、設備接觸面、成品存放區），每個區域至少采集3個平行樣品；
樣品處理：固體或半固體樣品（如設備表面拭子）需加入無菌緩沖液，經均質器充分混勻；液體樣品直接進行系列稀釋，每稀釋一次更換無菌吸管，確保稀釋均勻。
?3.接種與培養：控制關鍵條件
接種操作：接種量需精準（常用1mL），涂布接種時需確保菌液均勻分布，傾注接種時需控制培養基溫度在50℃以下，避免燙死乳酸菌；
培養條件：傳統培養法需控制厭氧或微需氧環境，溫度保持在30-37℃（乳桿菌屬）或35-39℃（鏈球菌屬），培養時間48-72小時；快速檢測法按測試片要求控制溫度和時間，無需額外控制氧氣環境。
4.結果判讀與記錄：規范準確
判讀標準：嚴格區分乳酸菌菌落與雜菌菌落，乳酸菌菌落多為圓形、邊緣整齊，結合染色或測試片判讀標準（如美正生物測試片的顏色特征），避免誤判；
記錄與分析：準確記錄每個樣品的菌落數、稀釋倍數，計算出乳酸菌含量，對比行業標準和企業內控標準，分析檢測結果異常原因，及時優化生產管控措施。
四、生產環境中乳酸菌測定的注意事項
乳酸菌對環境敏感，檢測過程中的每一個環節都可能影響結果準確性，結合美正生物檢測產品的使用經驗，需重點關注以下幾點：
樣品保真：避免乳酸菌活性變化
樣品采集后需在2小時內送檢，冷藏儲存（4℃左右），避免室溫放置過久導致乳酸菌死亡或增殖；樣品儲存過程中需密封，防止雜菌污染。
? ?2. 無菌操作：杜絕外源污染
操作過程中嚴格遵循無菌原則，器具滅菌徹底，操作環境潔凈，避免空氣中的雜菌、操作人員的人為污染，同時避免稀釋液、培養基殘留抑菌成分。
? ?3. 操作規范：控制細節誤差
稀釋過程中，每級稀釋后需用渦旋振蕩器充分混勻，避免菌液分布不均；
?接種量需精準，計數時選取菌落數在30-300個的平板，平行樣品菌落數差異過大時，需舍棄異常平板；
使用美正生物乳酸菌測試片時，揭開上膜時不要觸碰培養基檢測區域，培養時正置放置，避免疊放過多影響培養效果。
? ?4. 設備與試劑：保障檢測基礎
?培養箱、均質器等設備需定期校準，確保溫度、轉速等參數準確；
培養基、稀釋液需在保質期內使用，滅菌后及時使用，避免營養成分失效；測試片需按要求儲存，避免陽光直射或高溫環境。
五、總結：科學測定，助力生產管控升級
生產環境中乳酸菌的測定，是企業把控產品質量、保障合規生產的重要手段。傳統培養法權威精準，適合實驗室精準檢測；快速檢測法便捷高效，適合企業日常現場監測，美正生物Premium系列乳酸菌測試片等產品，為企業提供了更便捷的檢測解決方案。
企業在開展乳酸菌測定工作時，需結合自身生產場景，選擇合適的檢測方法，嚴格遵循標準化操作流程，關注每一個細節，確保檢測結果準確可靠。通過常態化的乳酸菌測定，及時排查生產環境中的微生物隱患，優化衛生管控流程，才能持續提升產品質量，筑牢生產安全防線。
