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《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2024）于2025年2月8日開始實施，新標準中刪除了脫氫乙酸及其鈉鹽在淀粉制品、面包、糕點、焙烤食品餡料等食品中的使用規定，同時降低了它在腌漬蔬菜中的最大使用量，由原先的1克/千克調整為0.3克/千克。

脫氫乙酸鈉，一般指的是脫氫乙酸及其鈉鹽（又名脫氫醋酸及其鈉鹽），功能：防腐劑。作為常見的食品添加劑，因能有效抑制細菌、霉菌及酵母菌生長，被廣泛應用于食品行業，起到延長食品保質期的作用。

所以，淀粉制品、面包、糕點、焙烤食品餡料等食品中禁止使用脫氫乙酸鈉后，細菌、霉菌和酵母的監測需要更加重視。

糧食制品霉菌和酵母有效防控

霉菌和酵母在糧食制品中的風險

霉菌污染與食品安全息息相關，據聯合國糧農組織統計，全世界大約25%的谷物受到霉菌污染，年損失約10億噸糧食，每年造成數千億美元損失。

雖然酵母在面包、糕點制作中是“有益菌”（如釀酒酵母），但若污染非發酵用酵母（如野生酵母或發酵酵母菌過度繁殖），會導致：面包過度發酵，出現酸味、氣泡過大或“發臭”，面團酸敗、變黏，影響質構和風味等現象，影響品質并造成食品安全風險。

糧食制品霉菌和酵母有效防控

快速檢驗霉菌和酵母是迫切需求

GB 4789.15-2016 《食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 霉菌和酵母計數》作為檢測金標準，在食品安全保障中發揮了至關重要的作用。

傳統培養法使用廣泛，但操作繁瑣，培養基需要稱量、煮沸、滅菌、傾注、冷卻等過程，而且培養時間太長，一般需要3-5天，不能滿足食品尤其是低溫食品快速出廠的需求；此外，平板培養法也容易造成霉菌孢子擴散，污染實驗室，并引起微生物風險。

基于市場對快速檢驗的需求，美正生物牽頭制定了《食品中霉菌和酵母快速計數 測試片法》團體標準，可實現?48h 快速判讀，提高實驗室檢測效果的同時可有效避免熱損傷，降低霉菌污染。